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第4章 火锅创业（第8页）

- 加入番茄块，小火翻炒至番茄软烂出汁，用铲子压碎番茄，使其成为糊状。

- 倒入适量的清水或高汤，大火煮开后转小火炖煮 10 - 15 分钟。

- 加入适量的盐、白糖、番茄酱等调味料调味，可根据个人喜好加入一些洋葱碎或芹菜段，增加风味。

准备蘸料

- 经典油碟：碗中放入香油、蒜泥、香菜末、葱花、蚝油、盐，搅拌均匀即可。香油可以降温解辣，蒜泥能杀菌增香，适合搭配麻辣火锅。

- 麻酱碟：将芝麻酱、韭菜花、腐乳、白糖、盐、生抽、温水按照一定比例混合搅拌均匀，可根据个人口味加入适量的辣椒油或蒜末。麻酱碟浓郁醇厚，适合搭配清汤火锅或涮羊肉。

- 沙茶酱碟：沙茶酱、花生酱、生抽、白糖、蒜末、香油、葱花混合搅拌均匀。沙茶酱具有独特的风味，适合搭配海鲜火锅或牛肉火锅。

开始涮煮

- 将调制好的火锅底料倒入火锅锅中，放在电磁炉或燃气炉上，大火煮开。

- 先放入一些耐煮的食材，如玉米、土豆、莲藕等根茎类蔬菜，或者不易熟的肉类丸子等，让它们在锅中慢慢炖煮，释放出味道，提升汤底的口感。

- 接着可以涮煮各种肉类，如牛肉片、羊肉片等，用筷子夹住肉片在锅中快速涮几下，变色后即可捞出蘸料食用。涮肉时要注意火候和时间，避免肉变老。

- 海鲜类食材一般比较容易熟，如虾、蟹棒、鱼丸等，稍微涮煮一会儿，虾变红、蟹棒和鱼丸浮起即可。

- 蔬菜类食材可以根据个人喜好的生熟程度进行涮煮，一般涮煮几十秒到一分钟左右即可，如金针菇、菠菜、生菜等，保持蔬菜的脆嫩口感。

- 豆制品类食材如豆腐、豆泡等，可在锅中多煮一会儿，使其充分吸收汤底的味道。

- 最后，如果还需要吃主食，可以放入鸡蛋面、粉丝等，煮至熟透后食用。

享用火锅

- 将涮好的食材放入蘸料碗中蘸取适量的蘸料，放入口中慢慢品味。在享用火锅的过程中，可以根据个人口味随时添加食材、调味料或汤底，保持火锅的美味。同时，注意火锅的火候，避免汤汁溢出或食材煮糊。