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第869章 国宴菜成！惊为天人！（第1页）
陈宇凡没有急着动刀。
他把桌上的食材往前推了推，让何雨柱先看。
老母鸡、老鸭、火腿、干贝、瘦肉、鸡胸肉，还有几颗白菜心，整整齐齐摆了一排。
“先检查一下。”
陈宇凡看着何雨柱，“别急着做。你先说说，这些东西在汤里各管什么。”
何雨柱立刻收起心思。
这不是随便问问。
师父让他说，就是要看看他对食材的理解到了哪一步。
他先拿起老母鸡，看了皮色，又按了按肉质。
“鸡肉出鲜，也出厚味。熬底汤的时候，鸡是主味之一。”
陈宇凡没点头，也没摇头。
何雨柱又看向老鸭。
“鸭子也出鲜，不过它和鸡不一样，味道更清一些，能让汤不那么死厚。”
他说完，又拿起火腿闻了闻。
“火腿带咸香，能提味，也能让汤有底子。用少了没劲，用多了容易压味。”
陈宇凡眼里多了点满意。
这几个月没白练。
何雨柱对食材的判断，已经不是以前只凭经验瞎说。
何雨柱继续说道：“干贝有海味，鲜味比较冲，放进去能让汤更鲜。”
他说到这里，停顿了一下。
“瘦肉能补肉香，也能托一下底。鸡胸肉嘛，应该主要是用来扫汤，让汤变清。”
马华站在旁边，听得很认真。
他平时也会熬汤，可从来没这样拆过每一种料的作用。
何雨柱说完，抬头看向陈宇凡。
“师父，我理解的大概就是这些。”
陈宇凡点了点头。
“大方向没错。”
何雨柱心里刚松一下，就知道后面肯定还有补充。
果然，陈宇凡很快开口。
“但你现在的理解，还是有点粗。”
何雨柱没有不服，立刻低头听着。
陈宇凡指着老母鸡。
“鸡出醇厚。它给汤的是底味，也是最正的鲜。”
他又指向老鸭。
“鸭出清润。它不是为了抢鸡的味，而是让这锅汤别发闷。”
何雨柱眼神一动。
这话他以前没这么想过。
他知道鸡鸭都能熬汤，可没细分到这一步。
陈宇凡继续说道：“火腿出咸鲜骨架。它负责把整锅汤的味道撑起来，但不能跳出来。”
“干贝出海味纵深。它不能多，多了就腥，少了又没层次。”
何雨柱赶紧记下。
