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第58章 冰皮月饼（第1页）

为着中秋节的大生意,正日子前好几天，林稚就开始着手做起月饼。

这时候过中秋吃芙蓉饼、荷叶饼、梅花饼、滴酥鲍螺，也吃类似月饼的一种饼点,叫“酥饼”。

四两油酥、一两蜂蜜、十六两白面揉成面剂,印模烤熟，没有馅儿,味道相当甜软。

但还不是月饼。

林稚穿来十多年，对大宋朝各种节日都能习以为常,只除了中秋——没有月饼的中秋，那还能叫中秋吗？

从前在慈幼局不方便,现在有了自己的酒楼，当然要好好做一做。

把从街市上买来的糯米粉、糖粉和牛奶拌在一起,上锅蒸熟,擀皮儿，裹上芋泥和豆沙馅,印上莲花形状的模子，也不用烤,晾凉就能吃了。

沈小七却等不及晾凉，掰开一块趁热吃了，“香甜可口，好吃！就是有点粘牙。”

阿蓝道：“还没凉，当然粘牙了。”

阿蓝虽然没吃过这一千多年前的冰皮月饼,但却明白冷藏的重要性——这大概就是厨师的第六感。

沈小七恋恋不舍地放下那块还温热着的冰皮月饼,许是想到了端午节咸口的肉粽，又问林稚,“阿郎,这糕饼有没有肉馅儿的？”

林稚惊奇地看着他,你怎么知道还有云腿月饼、鲜肉月饼？

“当然有，不过不是糯米皮子，是……酥饼那样的皮子。”

“那肯定也很好吃！”沈小七憧憬起来，“酥得掉渣的皮子再加上咸鲜的肉馅，嘿嘿！”

顺着他的话一想，林稚也有点馋了，“那就再做个肉馅的？”

沈小七自是没有说不好的理由：“行！”

阿蓝扑哧一声笑出来，“小郎君真是禁不住撺掇。”

林稚也笑了笑，他这哪里是禁不住撺掇？明明是虚心纳谏才对。

正犹豫该做鲜肉馅儿还是云腿馅儿，忽然一拍脑袋——地窖里不是正好挂着几条火腿？

看他把那条买来没多久的火腿搬出来，阿蓝无奈地摇摇头，“小郎君啊……”

林稚冲他心虚一笑，“咱们明年再吃两年腿——不，三年腿。”

“小郎君想吃什么就吃什么。”阿蓝接过他手中的火腿，捏了捏，“这火肉腌得不错，现在吃也行，小郎君打算剁成馅子？”

林稚点点头，“先切一小块蒸熟，尝尝咸淡。”

阿蓝依言用刀片下一层，上锅蒸了。过不两刻，两人取下整好的火腿肉片一尝，还行，不很咸也不很淡。

“这种做馅儿就很好。”

火腿切丁，放蜂蜜、砂糖、熟糯米粉、猪油拌匀，包进油酥皮子里，比冰皮月饼少一步印模，多了一步炉烤。

在这股油滋滋的香味包围下，几人愣是忍住一口没尝，等到第二天月饼回完油才拿来掰开吃。

酥、软、香，皮酥肉香，甜中带着点咸味儿，偶尔还能咬到肉馅里的砂糖碎，口感很奇妙。

再说那冰皮月饼经过一晚上的冷却，外皮变得软糯清甜，还不粘牙，里面的豆沙和芋泥淡香可口，并不很甜，空口吃三四个不成问题。

吃着月饼，林稚觉得今年终于能过一个舒服的中秋了。

他是舒服了，其他三个大宋土著的舒服也很重要——吃完月饼，林稚帮着阿青一起做滴酥鲍螺。

滴酥鲍螺和后世的月饼地位相当，无论富贵之家还是小门小户，每逢中秋都要摆上一盘，用来自吃或待客。

发酵的牛奶小火慢煮，分离出奶油状的奶渣，拌上蜂蜜，挤成“底下圆，上头尖，螺纹一圈又一圈”形状的小点心——有点像给蛋糕裱花。

看着盘中一个个精致的小点心，阿青问：“小郎君是第一次做这鲍螺吗？”

“是，也不是吧。”林稚笑着把蜂蜜木勺收起来，“从前在慈幼局的时候看厨娘做过。”

几人知道他是从慈幼局出来的，是以并不惊讶。阿青抿抿唇，“小郎君做得很好看。”

知道他是在安慰自己，林稚却来了坏心思，故意逗他，“那和阿蓝做的比起来如何？”

“我真坏。”林稚在心里谴责自己，“好像那种故意问‘你喜欢爸爸还是妈妈’的坏亲戚！”

阿青把唇抿得更紧了，“……小郎君做得好看。”