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第57章 螃蟹大餐（第1页）

一大清早,李太尉家奴仆来取前两日订下的糖蟹。

“前朝河间距长安路途遥远，为了保鲜，便把蟹子制成糖蟹。”

那奴仆笑道,“临安城依山傍水,河鲜丰富，原是不需如此,但太尉偏爱这一口，所以才在小郎君这里订下了糖蟹。”

林稚微笑称是,口味这种东西，有时候就是霸道得不讲道理。

比如他那位大学室友,不仅爱吃紫苏桃子姜，还喜欢各种炸物儿,炸蚱蜢、炸蚕蛹、炸知了猴……

再比如生在大宋临安,却长了个二十一世纪胃的孟少卿。

李太尉爱吃的糖蟹，其实是唐宋两朝人民独有的烹蟹方法。

先将蟹养在水里,等其吐净泥沙，放入糖浆中腌制一晚,再将腌好的蟹放入加了蓼汤和盐的瓷瓮中，密封保存，等待十天后便可取出蒸吃了。

在甜味之外，糖蟹的味道还包括盐的咸味、蓼汤的辣味、以及自身的鲜味，滋味十分绵长。

林稚做不来这些,这糖蟹还是阿青腌的。

李家奴仆接过瓷瓮,又引经据典大力夸赞了一番：“据说前朝皇帝在食用糖蟹之前，都会把蟹壳仔细拭净,贴上金缕龙凤花云,而后再慢慢食用,因此也被称为‘缕金龙凤蟹’。”

“小郎君店中这螃蟹，也很适合贴上金缕龙凤花云来吃！”

林稚谦虚着推辞几句，心中却道：“贴上金缕龙凤花云来吃，这不是自比前朝皇帝？小伙子你这个想法有点危险了啊……”

把这几句彩虹屁告诉其他三人，沈小七感叹：“果然是大户人家，连奴仆都这么有学问，不像我，见着好吃的只会说一句‘好吃’！”

阿蓝笑着看他一眼，“其实，只会说一句‘好吃’就够用了。”

林稚赞同：“没错。”

就在这时，阿青的声音从庖厨传来：“吃饭了。”

“好嘞！”

沈小七放下扫帚，几个箭步上前，掀开盖子，热气混着鲜香气一并传来，他不自觉地多吸了几口气，“不愧是黄油蟹！”

“黄油蟹”这个说法还是林稚告诉他们的。

今日小鱼贩送来的青蟹里有一只格外不同，不光摸起来手感鼓胀偏软，蟹身颜色也较黄。

见林稚举着那只螃蟹看得认真，小鱼贩道：“这蟹子不太鲜灵，好像快死了，我给小郎君换一只。”

“不用换。”林稚摆手，“这只正好！”

黄油蟹属青蟹的变异品种。

大部分的青蟹都会脱壳，但有极少数的蟹因肥过了头无法完成脱壳，膏脂聚集在体内，整只蟹便充满黄油，故而被称为黄油蟹。

美食纪录片上说这种蟹大多出现在春天，却没想到秋天也有，实乃意外之喜。

把“意外之喜”浸入冰水，使其油膏凝固，剥去蟹鳃蟹奄，倒入花雕酒调味，冷水下锅清蒸，这样做能最大程度保持黄油蟹本身的鲜味。

蒸熟的黄油蟹蟹壳柔软，肉质鲜甜肥美，掰开蟹壳，流沙质感的蟹膏色泽橙黄、香气四溢，令人垂涎欲滴。

对半切开，每人都分到四分之一蟹黄，沈小七盯着属于自己的那块直吞口水，“好香啊。”

蟹膏与蟹肉融为一体，咬下一口，清甜香浓的膏脂在口中滑淌，嫩滑的蟹肉交杂柔滑的油香，犹如充盈着蟹香的咸蛋黄在舌尖迸开，让人欲罢不能。

吃完一小块蟹膏，阿蓝忍不住评价：“都说沧州蟹口感弹润、颍州蟹鲜甜肥美，可若是遇到这黄油蟹，也只能甘拜下风。”

林稚点点头，前世这黄油蟹可谓是蟹中王者、有市无价，“一匙黄油值千金”呢。

因着只有一只，几人都吃得很珍惜，搭配着鸡汤索饼，恋恋不舍地吃完了这顿朝食。

黄油蟹吃完，蟹子的售卖正式打响。

秋天本来就是吃蟹的季节，外加临安城依山临水的地势、发达的水产养殖业，小鱼贩这几天的进货除了螃蟹就没别的，偶尔看见几条小鱼勾都算新鲜。

林稚感觉自己被螃蟹包围了。

小鱼贩也觉得最近上的螃蟹太多，问林稚要不要鱼虾之类，他可以去苏州运来。

林稚想了想，“这些天先送蟹子，过几天再进鱼虾吧。”

小贩答应着。

螃蟹是大菜，只上食单上的时令菜品有些浪费，林稚便特意单独开辟一方食单册子，专门记录各种螃蟹菜。

每一道螃蟹菜都有专属卖点，搭配秘制蘸酱的清蒸蟹、祛寒温胃的香煎蟹、下饭一绝的姜蒜炒蟹、风味独特的豉汁蟹，还有孟少卿吃了都说好的蟹酿橙……