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第1557章 杀猪菜（第3页）

新鲜猪肉需要按照菜式精准改刀，做红烧肉的方块肉要切得大小均匀，保证炖煮后入味软烂。

做爆炒肉片的瘦肉要切得薄厚适中，炒出来才嫩滑不柴。

红烧排骨需要剁成均匀的小段，剔除多余碎骨。

猪下水更是处理最费功夫的环节，需要反复翻面冲洗不说，还要焯水去腥。

除此之外，葱姜蒜辣椒，以及各种大料，也需要提前的备好。除此之外，杀猪菜自然就少不了白菜、萝卜、豆腐、粉条等配菜，这些也是要一一清洗干净。

短短一个小时，几口硕大无比的农村大土灶全部搭建完成，厚重的大铁锅稳稳架在灶台上。

底下的柴火被彻底引燃，火苗不停的舔舐着锅底，袅袅烟火顺着灶台缓缓升腾，萦绕着偌大的广场。

虽说大兴村平日里不常专门办杀猪菜宴席，但村里的老一辈村民也有好些办酒席的老手，大锅菜的烹制经验，丝毫不比镇上酒楼的大厨差。

大锅菜最讲究火候，调味和翻炒手法，可在这些老师傅的手里，完全不是问题。

随着第一锅热油入锅、大料下锅爆香，浓郁的香味瞬间炸开。

新鲜的野猪肉肉质紧实，自带独特的鲜香，家养土猪肉油脂丰盈、软糯醇香，两种猪肉搭配在一起，别提有多香。

老师傅们按照传统杀猪菜的做法，搭配上独家调制的大锅酱料，肥瘦相间的肉块先下锅大火爆炒，快速煸炒出多余油脂，炒出肉香，随后加入足量开水，搭配配菜转小火慢焖慢炖。

爆炒的菜式香气霸道，焖炖的菜式汤汁浓郁。

铁锅沸腾，咕嘟咕嘟的炖煮声响接连不断的响起，诱人的肉香顺着烟火肆意飘散，一点点铺满整个村广场。