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第657章 试制葡式蛋挞（第1页）

陈添拿出纸笔，带着几名后厨骨干与收银员围在大堂长桌前开始研究菜单。

服务员们各司其职，有的擦拭桌椅、摆放餐具、整理绿植、规整台面，有的哼着歌跳着舞步练习接待客人。

周旺财没什么事做，独自一人搭乘电梯来到顶楼的花园。

这里没人打扰他，正好尝试制作葡式蛋挞，把这个研究出来，酒楼能多一个独一无二的点心。

他前世吃过很多次葡式蛋挞，焦糖豹纹、层层掉渣的酥皮、嫩滑流心的挞心印象很深。

可只吃过成品，从头到尾的制作流程，只记得大概配方里有牛奶、奶油、白糖、鸡蛋，操作细节一概不清楚。

他意念进入空间准备好原材料和不锈钢模具，先从蛋挞皮开始：

按照千层面包的做法揉出基础面团，擀成面皮，把黄油压成薄片，一层面皮一层黄油反复叠合在一起，再卷起来切成小段，放进模具里捏成一个个小碗。

接着制作蛋挞液：他一边把奶油 、牛奶 、白砂糖 、鸡蛋、面粉按照不同的比例分成多份，一边记录下各种材料用的份量。

把蛋挞液搅拌均匀后装进蛋挞皮小碗内，再放进烤箱烘烤，烤到蛋挞表面出现焦糖色的时候拿出来。

周旺财看着蛋挞液颜色偏白，没有前世那种金黄色。

他拿起蛋挞挨个品尝，挞液烘烤产生大量蜂窝气孔，口感发老发硬。

面粉添加量偏高的蛋挞，挞心紧实，失去流心效果。

有的蛋挞甜度高，有的蛋挞甜度低。

他马上找出甜度适中、面粉适中的配方，准备第二次试验。