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第349章（第1页）

武立轩说：“苦茶跟茶叶不一样，你看它的叶片，薄而青，叶脉却比茶叶的粗老，用五十度烘焙很容易让它焦糊。焦糊会影响回甘，我去品尝了你制作的配方，还在街区摆摊的地方找到两个摊子制作苦茶配方的，从配方中确实感受到你说的回甘是苦茶的特色。所以不能焦糊，得润。回甘的属性是润，增加润的属性也能延长回甘，加强回甘的美味程度。”

阿雅回想茶叶的状态，苦茶确实跟茶叶有些不太一样。

武立轩又说：“二者的采收情况也不一样，其实不同的茶叶处理也讲究方法。有的茶叶采收得很嫩，揉制时间、开始揉的时间、脱水的时间是不一样的。还有些茶叶的叶片很厚，或芽很肥硕，脱水的时间就要长。但是有的茶叶脱水时间长会影响风味，得大火快速脱水，保留芳香物质。

茶叶越老叶片越薄，水分越好，植物特有的香气反而不那么清透。但是油脂会多，味道更加润泽。都要看技术，厉害的配方师能根据不同的茶叶状态选择脱水程度、揉制时机和时间，让茶叶更加香醇。”

阿雅还真没在这方面研究过，因为茶叶这种食材使用到地方很少，当时只学习的揉制技术，知道茶叶是揉制技术使用最多的一种材料。

现在看来，只要进入这个行业，就没有不需要学习的技术，都要学习。

阿雅决定后面休息的两天就研究这个技术，武立轩好像看出她的想法，笑道：“先将你的手养好，可以读读文献、记忆一下数据，比赛结束或压力没这么大的时候再练习。揉制技术很伤手腕，刀工也尽量不练习。手腕的事情开不得玩笑，以后还很漫长。”

他担心阿雅不知轻重，多劝诫了两句。

阿雅说：“我知道的。”

茶叶揉制好后浸泡成茶汤，加入蜂蜜、甘蔗、麦芽、香叶、梦魂草，脂玉小李打发成泡沫，混入茶汤和各种食材，最后制作成口感细腻的泡沫球，放到盘子上，上面点缀一些麦芽做装饰。

剩下的茶汤混入脂玉小李，装入杯子里，呈现淡淡的鹅黄绿。

“你来尝尝看。”

阿雅先品尝泡沫配方，入口好似吃了一口空气，迅速消散在口腔中。苦涩快速弥散，但是这种苦涩是美味的苦涩，甚至觉得很好吃。有点像午夜的记忆，但是午夜的记忆是干燥的苦，这个是湿润的苦，完全不同的基调。

却都很美味，跟之前喝到的薄荷茶不一样，薄荷茶用接受不了的苦涩来做提神醒脑的味道，这个却用美味来提神醒脑。

能量非常具备冲击性，一口下去能量爆棚，感觉很舒服。她觉得手腕的疲劳度都降低了，浑身舒服。

“老师，您太厉害了，怎么能做到将苦茶的味道都变成美味？”

说完话，那种回甘上来，口腔生津，忍不住还想喝一口。好解渴，如果带去沙漠，一口能走几公里不成问题。