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第89章 参观水果科技馆（第1页）

艾美尔：“嗯，很不错，可以给你5分，在纤维利用、口感、处理方式的补充上。”

后面起来的同学大多是在前面两位同学的基础上胡乱说，艾美尔老师觉得合理的地方也给一分、两分。到后面直接说不出个所以然来，因为光脑临时查到的资料都已经抖出来了！

包括纤维分类、纤维长短、纤维化学名等等，可是他们不知道这些水果里面的纤维属于哪一种。单独查这个水果的话只有木质纤维、膳食纤维这种粗糙甚至是错误的说法，好些老师抖不知道，对此不做评价，也不给分。

最后她将阿雅叫起来问：“阿雅同学，你能来回答一下吗？”

阿雅尴尬站起来，“其实我并不知道它们之间在物理、化学上有什么差异，但是口感上差异非常大。直白的论口感而言，木奶果的果肉层是弹硬难咀嚼的，使用化学处理完全没有必要，处理周后就是一堆果冻渣子，还会失去它本身特有的奶脂香。通常是熬煮、研磨之法常用，特别是熬煮，熬煮之后木奶果的果肉QQ弹弹，味道非常好。上色效果是最好的，能制造出亚光感。”

“椰子果肉的处理办法偏多，因为椰子果肉有独特的鲜香，这种鲜香带着脂肪的味道，另外，能量含量也是大家喜欢用它的一大原因。搅碎之后做脆，直接研磨，化学处理变成椰肉冻，都可以。至于地瓜纤维，地瓜的纤维是非常短的，几乎品尝不出来，没有剔除的必要。不过制作地瓜粉、地瓜浆的时候，研磨需要持久些，确保纤维不会影响成品。奶莓的话看使用情况吧，有些时候将梗融进去能使奶莓口感层次丰富，香味更加浓郁，压制住隐隐约约的酸涩。因为奶莓的梗是奶莓中最甜的存在。”

“大多数能使用的纤维都可以用研磨处理，大多数不能使用的纤维都可以用过滤处理。只要大方向上掌握这两点，我个人认为就能处理大多数水果了。”

艾美尔：“阿雅同学我可以给14分，扣分在回答过于简略了些。”

同学们哑口无言，他们能回答出其中一部分都很不错了，还简略吗？

艾美尔：“但是她说的最后一句很重要。精灵世界一天能发现多少种水果、培育出多少种水果，我们是根本认不全的。那么面对新材料要如何处理？就是简单的找到它的基础属性，比如有没有纤维，是不是甜的，表皮能不能吃，味道、气味如何。将这些基调定下来以后按照基调根据大多数经典配方去对比处理，一般不会出错。如果要将材料处理的亮眼，那么就冒险根据基础属性寻找特殊属性，比如纤维消解后状态.......”

老师说了很多处理上的思考方式，引导大家去思考，没见过的材料要如何制作等等。这些对于配方师来说非常重要。

艾美尔：“座位配方师，一定不要陷入一种思维或学习僵局——认为材料就该仔细的去了解之后才能对此做出判断。包括学习配方制作，一定要有人详细的告知步骤和里面涉及的技术问题才能制作出来，不然完全不知道如何开始。如果陷入这个陷阱之中，配方师的前途也就走到头了。天下间的配方不计其数，谁又能全部记住其中的步骤呢？大概背诵完配方大全都难，可是配方大全不收录全部配方，大多数配方师连配方大全都背不全。所以，看材料迅速匹配配方，看配方迅速匹配材料是一个配方师必备的技能。”

“大家要想走上赛场，这点必须做到，可不是像学习似的，有时间、有机会让你去查配方，查制作步骤。我的课堂上现在允许大家如此是因为你们刚刚开始深入学习，没有将配方知识对应起来，老师带领大家迈入其中，三月期之后再给你们教学的老师可不会这样温柔。”

说着话抵达目的地，这次来参观的是一个水果科技展馆。里面利用高科技模拟了很多水果的气味、味道、口感等等，跟实际虽然有些差距，但是能让游客有客观上的一点认知。

不是所有人都有资本去享受真实的水果味道，有些只有猎手享受过。

树精灵东之国为了让广大民众都享受到水果的美好就开设了这家水果展览馆，这是全世界唯一一家水果科技展馆，里面展示出来的水果超过八万种。

众人下飞行器，眼前是一片大广场，停了不少飞行器，有很多学生、游客前来。一眼看不到广场的边，一张小客车开过来。

一位漂亮哥哥下车，一头黑色头发居然会发出薄薄的银光？

导游：“老师、同学们好，我是你们接下来的导游1039号。请上车。”