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第13章 川味三绝(第2页)

- **配料**:

- 除了干辣椒和花椒,还会加入豆瓣酱,增加酱香味。

- 辣椒和花椒的比例相对较低,更注重香辣平衡。

- **烧制时间**:

- 鸡肉先过油炸,再与配料一起炒制,整个过程约12-18分钟。

- 炒制时间稍长,以使调料的香味充分渗入鸡肉。

**重庆辣子鸡**:

- **食材处理**:

- 鸡肉切块后,用盐、料酒和少量酱油腌制,突出咸香味。

- 腌制时间较短,强调鸡肉的鲜嫩。

- **配料**:

- 干辣椒和花椒用量大,且多选用重庆本地辣椒和花椒,强调麻辣和香味。

- 可能加入花生米,增加口感的层次。

- **烧制时间**:

- 鸡肉先炸至外酥里嫩,再与配料一起爆炒,整个过程约10-15分钟。

- 炒制时间较短,以保持鸡肉的鲜嫩和调料的香味。

---

#### 2. **回锅肉**

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