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第96章 在你最擅长的领域，我装最大的逼！（第4页）

而且还是在他最自傲的厨艺方面。

何雨柱阴沉着脸，心中暗想：你平时在院子里做几道家常便饭就得了，连我都不会的粤菜，你凭什么能会？

他已经准备好，看着陈宇凡出丑了。

陈宇凡微微一笑。

开始为众人解释。

“粤省人追求食材的本味，所以流传着一句话——鸡有鸡味。”

“白切鸡的‘白’，不仅是这道菜的颜色，也是它的口味，更是这道菜其中的烹饪技法，就是无需任何多余技巧，将调味降到最低，也不要有任何食材的遮掩。吃的就是，鸡肉自身的鲜味，也就是鸡味！”

陈宇凡说完。

大领导和张局长都是默默点头，觉得很有道理。

“粤菜讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，品尝食物的本味，清中求鲜，淡中求美。”

“所以制作粤菜，除了酱油之外，千万不能使用过多的烹饪调料，更不能用做川菜的思路去制作，那便是坏了整道菜中的气质！”

“所以不仅是这道白切鸡，旁边的这份老火靓汤，也存在同样的问题。”

“气质？”

听了陈宇凡的讲解，大领导愣了一下。

他第一次听到有人用“气质”去形容食物，这倒是个新鲜的说法。

“没错，就是气质。”陈宇凡微微一笑。

“我们华夏有四大菜系，最为着名，便是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。这各个菜系之间，不仅是选材、调味、技法上有所不同，它们也是各具不同的气质。”

“鲁菜是官府气，川菜是江湖气，粤菜是商贾气，淮扬菜是文人气！”

此言一出。

大领导拍手叫绝。