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第1957章 自制酸梅汤2（第1页）

还有一种——用酸梅膏直接兑水，不用煮，搅一搅就能喝。但那个没有煮出来的香。明旭把勺子放在锅沿上，侧过头来看了小新一眼，像是在确认对方真的在听，煮过的乌梅味道会慢慢渗出来，酸味是融在水里的，不是浮在表面的。煮出来的口感会更均匀，不会第一口很酸，后面就淡了。

小新歪着头想了想：那煮出来的和兑出来的，喝起来到底有什么区别？

煮出来的酸味是圆的。明旭说。

圆的？小新眨眨眼睛，像是没太听懂，眉毛皱起来了。

就是喝下去之后，酸味是慢慢散开的，从舌面中间往两边扩散，一点一点地铺开。兑的那种酸味是直直的，一下子就冲上来了，从入口到喉咙，路径很短，没有过渡。明旭用手指在空中画了一道弧线，然后又在旁边画了一道直线，两条线的区别一目了然。

直的。小新重复了一遍，然后认真地点了点头，像是把这两个字放在了一个新开辟的分类格里，标记好，留着以后用，那我等圆的。

大概过了七八分钟，锅里的水已经变成了一种温润的浅琥珀色，颜色匀匀的，在灯光下透着光。乌梅的果肉已经完全舒展开了，边缘变得柔软，在水中轻轻地晃动着，表面浮着一层极浅的油光，像是乌梅正在把自己内部储存的东西全部释放出来。明旭打开冰糖罐，从里面夹了几块冰糖放进锅里——冰糖是晶莹的浅黄色，边缘切割得整整齐齐，落入水中时发出几声轻响，在汤汁表面溅起几圈细小的涟漪，然后慢慢沉下去了。

为什么要放冰糖？小新趴在操作台边缘，下巴搁在手背上，目光落在那几块正在慢慢溶化的冰糖上，白糖不行吗？

冰糖的甜味更厚。明旭拿起勺子，沿着锅壁轻轻搅动，看着那几块冰糖在热水中慢慢地变薄、溶化，边缘逐渐变得透明起来，从实心变为半透明，再变为完全透明，最后消失在汤汁里，冰糖化了之后，甜味是贴着舌面走的，覆盖范围大，停留的时间也长。白糖的甜感会往上走，往喉咙的方向飘，入口之后你尝到的甜味在舌面后方，很快就散了。

往上走是什么意思？小新追问了一句，像是在确认一个细节。

就是会往喉咙的方向飘，你感觉到的甜味是在后半段出现的，不会在舌尖上停留太久。冰糖的甜会留在舌头上久一点，从头到尾都能感觉到。明旭又加了几颗冰糖进去，勺子继续搅动，锅里的汤汁在旋转中泛着温润的光泽。

那放多少糖合适？

先放这些，等煮好了尝一下，不够再加。糖可以后加，但一次加太多就调不回来了，太甜了的话酸味就会被盖住，整体的平衡就乱了。

小新点了点头，又把视线转回锅里。冰糖正在慢慢地缩小，沉在锅底的那几块已经变成了半透明的薄片，边缘正在向四周扩散，与琥珀色的汤汁缓缓地融为一体。锅里冒出的热气带起一股混合了酸和甜的气息——酸的先到，在空气里散开，然后甜的跟上来，像是两段不同的信号先后抵达同一个接收点，在灶台和橱柜之间那个小小的空间里短暂地停留了一会儿，然后沿着厨房的走向慢慢地散开了。那种味道不浓，但在闷热的下午里显得格外清晰，像是给空气加了一层薄薄的湿度。

闻到味道了。小新吸了吸鼻子，像是在用鼻子捕捉空气中的每一层信号，酸味先来的，甜的后来。