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第381章 晓窗炊饼香初透，惊变忽生客愁新（第1页）

生物钟在六点半准时唤醒林默。

窗外天光刚亮透半扇，纱帘滤过的晨光落在地板上，是浅淡的银灰色。楼下香樟树的枝叶簌簌晃着，风里裹着潮湿的草木气，混着昨夜没散尽的一点甜香，从窗缝钻进来。

她没立刻起身，躺着缓了三十秒。补休的最后一天，没有早会，没有勤务，没有凌晨的紧急通知，连手机都安安静静躺在床头柜上，没有一条未读消息。这种完全放空的松弛感，对她来说很奢侈。

坐起身的时候，肩颈还有点发酸，是昨天揉面累的。她捏了捏后颈，掀开被子下床，赤脚踩在木地板上，凉意顺着脚心漫上来，人瞬间清醒了大半。

洗漱只用了五分钟，毛巾叠得整整齐齐搭在架子上，牙杯手柄朝同一个方向。她走到厨房，先烧了一壶温水，然后拉开储物柜门，按昨晚拟好的清单取食材。

昨天送走源静三人时已经深夜，她临睡前算了算时间——沈砚今早八点过来。前阵子两人打赌，他参与的跨时空参数校准项目提前三天收尾，赌输了要答应她一件事。当时她没说是什么，只说到时候再提。

沈砚爱吃街边的杂粮煎饼，以前加班到凌晨，两人在局门口的小摊上买过两次，他总说那饼香，脆得掉渣。今天补休最后一天，刚好有时间慢慢做。

食材分门别类摆在台面上，间距均匀，像排布好的实验样本。中筋面粉、玉米面、小米面装在玻璃罐里，标签朝外；现成的手抓饼生胚在冷冻层，拿出来的时候带着白霜；鸡蛋、生菜、火腿放在沥水篮里，水珠顺着菜叶往下滚。

她做事向来习惯并行排布，耗时长的先动手。鸡蛋灌饼的面团要醒二十分钟，得先揉。

电子秤精准到克，两百克中筋面粉舀进面盆，一克细盐倒在角落。温水是提前晾在保温壶里的，四十度，不烫面，刚好让面筋舒展。她顺着面粉中央的窝慢慢倒水，筷子顺着一个方向搅，干面粉渐渐变成棉絮状，盆壁干干净净，没沾多少干粉。

揉面是力气活，掌心发力，反复按压折叠。面团从粗糙变得光滑，最后做到面光、盆光、手光，收圆了盖上保鲜膜，放在一边醒发。整个过程十二分钟，和她预估的分毫不差。

接着调杂粮面糊。玉米面四十克，小米面二十克，白面四十克，按比例混在一起，加一撮盐。清水二百二十克，分三次倒进去，筷子顺着一个方向搅，直到没有面疙瘩，面糊细腻得能顺着勺边往下流。她把面糊放在一边静置，静置十分钟，面糊吸饱水分，煎出来口感更韧。

最后处理配菜。生菜叶一片片掰开，冲干净，泡在淡盐水里；火腿切成厚片，每片半厘米，厚薄均匀；甜面酱、番茄酱挤在小碟子里，腐乳汁单独装了一小碗；葱花、香菜切得碎碎的，装在白瓷小碗里。薄脆是昨天下午炸的，剩下的半盒，拿出来放在通风的地方，还脆着。

全部准备妥当，刚好七点二十分。面团醒得差不多了，她挽了挽袖口，开始做鸡蛋灌饼。

醒好的面团软乎乎的，按一下能慢慢弹回来。她分成两个等份，撒了薄粉，擀成薄薄的圆片。油酥是提前做好的，面粉混了热油，搅成稠稠的糊状，用勺子舀在面片中央，像包包子一样把收口捏紧，压平，再慢慢擀成大圆饼。

擀面杖滚过的地方，面皮均匀延展，油酥在里面鼓出薄薄的层。她擀得很小心，没擀破面皮，不然煎的时候灌不进蛋液。

平底锅烧热，刷了一层薄油。饼放下去，中小火慢烙，很快底面就起了微黄的焦斑，翻面，另一面也烙十几秒，饼身慢慢鼓起来，像充了气的皮球，中间是空的。

这是最关键的一步。她拿起筷子，在鼓起的饼皮上戳了个小口，提前打散的蛋液顺着小口灌进去，手腕一转，蛋液均匀地铺满整个饼腔。封口，再翻面煎十几秒，蛋液凝固，金黄的蛋香混着麦香飘出来。

第一张鸡蛋灌饼出锅的时候，刚好七点四十。她把饼放在晾架上，接着煎手抓饼。

手抓饼最简单，冷冻生胚直接下锅，不用解冻，不用放油。小火慢煎，一面煎到微微发黄、表层鼓起，翻面，打一个鸡蛋在饼上，用铲子轻轻摊平，撒上细盐和葱花。鸡蛋定型后再翻面，煎到两面金黄酥脆，就可以盛出来。