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第38章（第3页）

“炸菊花啊？”张妈笑了起来，说道：“小姐您真会想，可以倒是可以，只怕菊花有股味儿，说不出来是苦还是药味，怕不是很好吃啊。”

“那怎么办呢？”芮表妹想因为这个就放弃又有些不甘心，好不容易想出来的新法子，问道：“有没有什么方法可以去这种味道呢？”

“欸——”张妈想了想说：“我们用白矾水泡它一会儿，估计就可以去掉那种味了。”

“嗯！”芮表妹一听有方法解味儿，就开心了。张妈去柜子里取了点白矾，化成水，芮表妹把菊花拿起来头朝下泡进去。

张妈又问：“这菊花小姐是准备用什么挂糊？”

“挂糊？什么挂糊？”

“就是在弄一层面浆子或者其他的东西裹在外面好炸啊！”

“怎么还要裹什么吗？不是直接炸吗？”芮表妹睁大了眼睛。

张妈差点笑出了眼泪，说：“是啊，若直接炸，你别看这花瓣还肉肉儿的，一过油，就干抽了，不好看，也吃不出来什么感觉啊。”

“哦！那何妈你说应该裹什么呢？”

张妈看着这些菊花，想了想说：“若和其他炸物一样裹鸡蛋面糊，炸出来就变形了，看着不好看，估计小姐想做这点心，就是借着菊花的好看，我看不如就直接涂点鸡蛋清，用低油温炸了，这样能保持菊花的外形颜色，里面的花瓣也能保持味道。”

芮表妹拉着张妈的手晃着开心的说：“我就知道张妈最有办法了，那我们就用鸡蛋清炸。”

张妈去盛鸡蛋的蓝子里取了两个鸡蛋，用大瓷碗接着，磕开，两边倒了两下子，蛋壳里留下鸡蛋黄另放，蛋清流进大瓷碗里。待一切准备就绪，菊花也泡好，教芮表妹细心的把蛋清涂在花瓣上，用油旋炸了，摆盘装饰。

张妈看她精心摆盘的样子，问道：“要浇点糖桂花吧？要不没味，那样也好看些。”

“呦！你不说我都忘了。”芮表妹捏着下巴仰着头想了想说：“糖桂花不好，本来是炸菊花，浇上它就抢了菊花的风头了，叫人不知道是菊花为主还是桂花为主，而且浇的稀浆浆的，菊花吃起来就不脆了，还有别的吗？”