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第112章（第3页）

牛正点点头, 胸有成竹道：“放心好了顾大厨，我之前经常这样剁土匪，有经验的。”

顾岛：……

怎么突然有点不太想吃了。

虽然牛正说话糙，但力气确实大, 动作也麻利，不过两刻钟功夫就剁好了。

这要是顾岛去剁, 非得剁个半个时辰不行。这也是顾岛, 一直不愿意去做淀粉肠的原因。

“顾大厨, 接下来做什么？”

顾岛回过神，将肉倒进盆中，加入凉开水手下迅速搅拌。一边动着胳膊，一边沉重地感叹没有绞肉机的难处，做个美食都如此费劲。

牛正像是瞧出了顾岛的心如死灰, 一屁股将他挤到一边，“顾大厨, 光搅是吧, 我来, 你在一旁指挥就行。”

顾岛求之不得, 擦干净手站在一旁，趁牛正搅的功夫，依次往里放入些许淀粉、各类调味和一点染色的红曲粉。直到肉泥变成了细腻的肉浆, 像一盆俏纷粉的红柚冰激凌，这才停手。

找一四四方方的大盆，在盆子内壁薄薄抹上一层油。将肉浆倒入，上锅蒸熟。

其实更合适的做法是灌进肠衣里，凉水下锅煮熟。

但无奈这里并没有塑料肠衣，只能采用这样的方法了。

蒸好的肉块体积微微收缩，但瓷实不松散。色泽浅粉透亮，表层还泛着细碎油光。

将其拿出，倒扣在砧板上。因为内壁抹了油的缘故，很轻易就倒了出来。内里蒸出的清亮的油水，也随之一起流出，还有一股混着淡淡鲜气的肉香。

取菜刀，轻划将其切成两指粗细的竖长方块香肠，切出来的断面肉眼可见的软嫩，肉质也细匀无渣。

往锅中倒油，烧热后，拿起一根香肠下入锅中。

香肠一入热油，便滋滋冒起细泡。表皮渐起焦皱，泛着金黄油亮的色泽。