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第96章（第2页）

火热朝天经营着的店内，张慧玲称完一盆的重量，把盆放到窗户的小平台上，旁边再放一个写着桌子和号码的小木牌。

按顺序放碗，按顺序叫号，按顺序把麻辣烫送到顾客手上。

原本海莲一个人还有些忙不过来，但自从钱妙人来熟悉两天后，厨房里的压力就大大的缓解了。

海莲上锅开煮麻辣味，钱妙人就开火做黏糊麻辣烫。

先把牛油料倒进锅里，热油一激，辣椒哗啦啦的味道就蹭一下窜了出来，再放葱姜蒜开炒，把底料熬得红彤彤后，立刻转小火把芝麻酱和花生酱舀进去，勺子按照一个方向一直搅活，把酱和底料充分融合在一起，把油都吸收的差不多，成泥成沙状。

这边形状一成，钱妙人就马上从旁边的高温锅里舀出来提前熬好的汤，分两次倒进正煮的锅里，把底料全部都乳化。

这还没完，黏糊麻辣烫比普通麻辣烫麻烦多了，她还要抽空调出淀粉浆来，等锅里的汤开后倒进去搅匀，一手倒一手勺推，没过几秒就能看见粘稠的爬勺现象。

汤底粘稠了，把各种菜品放进去的过程就叫做挂浆。

挂浆的顺序也是有讲究的，先放粉丝这类最能吸酱料的，然后放丸子、土豆片之类耐煮的，再然后是蔬菜，最后关火后才把方便面放进去，用余温去闷熟面，用筷子搅开。

关火，出锅，全都倒进大碗里，最后放上一勺辣椒粉和一勺熟芝麻，浇上滚烫的热油。

“呲啦”一声，味道就立刻被彻底激发出来。

到这才算完成了一份黏糊麻辣烫的制作，海莲把它放回窗前小台上，喊一声“小孙。”

孙萱儿就连忙过来，把碗端到客人桌子前，顺便把其余桌上吃完的碗收掉，桌子擦干净，然后去刷碗。

“小孙，冰箱里蔬菜好像不够了，你去补一下货，记得把菜洗干净。”

“好嘞张姐，我现在就去补货。”

“小孙，我这边碗不够了，能不能快点把脏碗刷出来，不然要耽误事的。”

“没问题姐，我现在就去刷。”