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第371章（第2页）

在炒菜之前，这两样东西还必须放在锅里加水煮上好几个小时。而正式开炒之后，则是用沸油爆炒，使煮过的猪肚和鸡胗片快速成熟，吃起来口感脆嫩华润、清鲜爽口。

菜品出锅的时间必须拿捏得极准，否则的话，猪肚和胗片的口感就会差了很多。

余康宁跟着傅咏菡学了这么久的厨艺，就是一些大菜他也学了不少，可是像油爆双脆这样材料简单、烹饪技巧却极难的菜，他还真没掌握几道。

如今见傅咏菡开始做新菜，余康宁生怕自己漏学了点什么，眼睛都不敢眨一下的看着傅咏菡手上的动作。

猪肚和鸡胗其实向来都是不怎么被人看重的食材，不过其所含水分极多，尤为脆嫩，因此才有了双脆的美称。

在做这道菜的时候，对食材的处理也极为讲究。

傅咏菡将煮好的猪肚和鸡胗取出，将猪肚清洗干净，只取用猪肚中最厚的那一块，然后去掉上下的皮，单用中间那一部分，用到将其切成骰子大小，这才装入一旁的碗中备用。

余康宁看得咋舌。

在厨房工作了这么久，虽然余康宁早就知道有些菜的取材非常精细，往往只在一大块食材中取用其中很小的一部分。但是眼前这食材只是猪肚而已，看起来也没多大的区别，竟然也要这么讲究，着实给人一种没有必要的感觉。

他忍不住出声道：“师傅，我看这猪肚其他部位也差不了多少啊，您干嘛只选那么一小块用啊？难怪您之前让人买那么多的猪肚回来……照您这用法，一共二十盘菜，那得要多少猪肚才够用啊！”

反正师傅的手艺那么好，用什么食材炒出来的菜都一样好吃。这不都是猪肚吗，用哪一块还不都是一样？估计那些食客们也吃不出来……

第四百二十三章 争抢

余康宁倒不是心疼那些被弃用的食材，反正猪肚也不是什么贵重东西，而且剩下来的猪肚一样可以炒菜吃，就是店里自己人消耗，也完全没问题。

他主要是不希望傅咏菡那么累。

为了准备今年的年夜饭活动，余康宁是看着自己师傅怎么忙碌下来的。如今师傅还得给人做菜，只要那些菜过关就行了，又何必在细节处那么考究？

听余康宁这么说，傅咏菡没有说话，只是淡淡的看了他一眼。

余康宁被看得头皮直发麻，忙低下了头，一句话不敢说了。