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第149章 掌控后厨（第2页）

厨师长和一灶的职责，就是统筹后厨的全局，就是后厨的一二把手。

每天到店以后，两人要做的第一件事，就是清点食材，查看备货情况，保证当天要用的食材全部准备妥当，还要看厨房各类用品是否齐全，酱料调得合不合格，人员是否到位。

这项工作，两人间隔一周时间，交替负责。

每天一到饭点儿，店里的客人逐渐多起来，整个后厨就会忙得热火朝天，热菜厨房做烤鸭的、切菜的、炒锅的、打荷的、传菜的，锅碗瓢盆的声音如同奏响了一场激昂的交响乐，杂而不乱。

何雨柱除了做菜以外，还要时不时的在后厨巡场，他要确保每个菜、每一个环节都精准到位、不出纰漏，他已经享受到了不用专门吃饭的体验，光尝菜几乎都能吃饱，前世他那句厨子不偷，五谷不收的话，现在真的落到了实处。

六天后的一天，他没有做菜，就在后厨巡场，鼻子忽然吸了吸，接着看向正在做菜的五个灶台，然后走向二灶大厨苗玉春负责的灶台。

“苗师傅，你停一下，你这道菜重新做，你这花椒明显炸糊了。”

“是，是，我重新做。”

苗玉春脸上一红，赶紧答应道，然后将锅中的油和花椒倒入灶台旁边的一个碗中，换锅重新上灶。

这油也不会浪费，可以用在做员工餐。

何雨柱说：“咱们做菜一定要注重细节，要注意作料的使用顺序、火力的大小，还要注意烹制手法的交叉混搭。”

刚说完，他又对王韬说：“王师兄，你该烹醋了，再晚醋味儿就挥发不出去，菜中的酸味儿会加重。”

“是。”

王韬答应一声，赶紧将醋沿锅边淋入。

有神识的加持，何雨柱对于后厨的掌控达到了一种难以言说的极致。

这何雨柱厨艺高业内人士都知道，但高到这种地步，所有大厨都无法理解，他甚至能在自己做着菜时，在看都不看的情况下，就能指出别的大厨做菜不到位的地方。

这种能力，不仅震住了后厨的所有二灶，即使是厨师长李仁平，都被何雨柱给惊着了。

仅仅用了六天时间，何雨柱就用真本事，让后厨所有大厨心服口服，而且佩服的几乎五体投地。