笔下文学网

手机浏览器扫描二维码访问

第100章 一锤定音（第1页）

哦，这货没听说过这道菜，不过也难为他，毕竟进门晚，见识短。

没想到武西广也跟着问道：“是呀，川菜怎么会用开水做菜的？”

两人确实有些奇怪。

唐清松呵呵一笑说：“这道菜名声很大，还有传奇性，凤章，给他们讲一讲吧，我估计，就是锡权也只是听说过，但对这道菜也不甚了解。”

卢锡权说：“是呀，师叔，给我们讲讲吧。”

郑凤章哈哈一笑说：“好，我来给你们讲讲。说到这道菜，就要先说说老百姓们对川菜的评价，有很多人贬损川菜‘只会麻辣，粗俗土气’，虽然有些过分，但川菜中的名菜确实都以麻辣闻名。这就不得不提起刚才柱子提起的黄敬林前辈了，他是清宫的御膳房的御厨，为了打破世人对川菜的偏见，冥思苦想多时，又经过百番尝试，终于开先河的创出了这道菜中极品开水白菜，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈，更是得到了那位太后的赏识。后来，黄敬林年纪大了，退休之后将这道菜的制法带回了四川，广为流传。”

林雁文说：“原来是这样的来历，倒真是有传奇性。我也得承认，在我原来的印象中，川菜确实只会麻辣。”

何雨柱说：“这种认知其实有些偏颇，我认为，川菜融会了东南西北各方的特点，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，善用麻辣调味，烹调方法别具一格，很具地方风味。事实上，川菜有很多不是麻辣的，像白油豆腐、老妈蹄花、东坡肘子，都很有名。”

“哈哈哈，说的不错。在四九城，一直有一句话，叫做官吃鲁，文吃淮，贩夫走卒吃川菜。川菜的受众，比鲁菜、淮扬菜可大多了。”郑凤章高兴的说。

酒过三巡，菜过五味，何雨柱每人敬了一杯酒说：“师伯、师父，我去把最后一道菜做出来。”

唐清松说：“走，我们看着你做。”

何雨柱也不怯场，走到灶前开始操作起来，先将锅中的高汤一分为二放入两个锅中，放到灶台上煮沸，再将准备的白菜心放入其中一锅高汤，灼至七成熟，捞出之后，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟，然后将菜心垫在碗底，将烧开的另一锅高汤舀入碗中，再撒入几粒枸杞，这道菜就做好了。

“师伯、师父，这道菜，白菜最好是剪掉上端的叶子，再把白菜剪成莲花瓣的形状，我这里就简省了，就不浪费了。”

“嗯，这样就好。”

这道菜的关键，其实是高汤的制作，大家都是大厨，自然知道。

只见碗中的汤色就像是水一样清亮，一点儿油星都没有，看着有些寡淡，但是香气扑鼻，还带着一股清雅气息。

众人回到餐桌，唐清松说：“来，尝尝。”

说完，他首先拿起勺子，舀起一勺汤喝下，只觉汤鲜味美，脸上自然的就露出了喜悦的表情，他又夹起一片白菜心吃下，当真是入口即化，鲜香异常。